超(chao)(chao)市(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)生鲜板块(kuai)取(qu)代传统菜市(shi)(shi)(shi)场(chang)只是时间早晚的(de)(de)(de)问题。因为(wei)欧美发达国家已经有很(hen)多超(chao)(chao)市(shi)(shi)(shi)取(qu)代菜市(shi)(shi)(shi)场(chang)的(de)(de)(de)国家了，因为(wei)超(chao)(chao)市(shi)(shi)(shi)经营生鲜的(de)(de)(de)区域更加(jia)干(gan)净整洁，再加(jia)上(shang)前几年生鲜电商一直处(chu)于创(chuang)业的(de)(de)(de)风口，大有颠覆菜场(chang)的(de)(de)(de)架势，我(wo)(wo)就(jiu)更加(jia)坚(jian)信了传统菜市(shi)(shi)(shi)场(chang)将(jiang)会消(xiao)亡的(de)(de)(de)观点。 我(wo)(wo)想当然地以为(wei)，超(chao)(chao)市(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)购(gou)物(wu)环境和(he)菜市(shi)(shi)(shi)场(chang)比好很(hen)多，而(er)且很(hen)多超(chao)(chao)市(shi)(shi)(shi)都是蔬菜产地直供的(de)(de)(de)产品，肯(ken)定能(neng)保(bao)证(zheng)又新鲜又便(bian)宜环境又好。我(wo)(wo)还一度(du)对妈妈坚(jian)持(chi)去菜市(shi)(shi)(shi)场(chang)买菜进行了嘲笑，觉得是

超(chao)市(shi)的(de)(de)生鲜(xian)板块(kuai)取代(dai)传(chuan)统菜市(shi)场只是时间早晚(wan)的(de)(de)问(wen)题(ti)。因为欧美发达国家已经(jing)有很多超(chao)市(shi)取代(dai)菜市(shi)场的(de)(de)国家了(le)，因为超(chao)市(shi)经(jing)营生鲜(xian)的(de)(de)区域更(geng)加干净整(zheng)洁，再加上前几年(nian)生鲜(xian)电商一(yi)直处于(yu)创业的(de)(de)风口(kou)，大(da)有颠(dian)覆菜场的(de)(de)架势，我就更(geng)加坚信了(le)传(chuan)统菜市(shi)场将会消亡的(de)(de)观点。

我(wo)想当然(ran)地以为，超市(shi)的(de)购(gou)物环境(jing)和(he)菜(cai)市(shi)场比好(hao)很(hen)多(duo)，而且(qie)很(hen)多(duo)超市(shi)都是蔬菜(cai)产(chan)地直供(gong)的(de)产(chan)品，肯(ken)定能保证(zheng)又新鲜又便(bian)宜(yi)环境(jing)又好(hao)。我(wo)还(hai)一(yi)度对妈妈坚(jian)持去菜(cai)市(shi)场买(mai)菜(cai)进(jin)行了嘲笑，觉得是她跟不(bu)上互联网时代(dai)，所以还(hai)去光(guang)顾传(chuan)统菜(cai)市(shi)场。

后(hou)来才发现是我(wo)低估了一(yi)个资深(shen)家(jia)庭主妇对菜(cai)品(pin)新(xin)鲜度(du)(du)和价格的敏感度(du)(du)。她们虽然不(bu)(bu)懂什么互联网生(sheng)鲜购物(wu)模式所宣扬的新(xin)鲜便宜，但她们凭借着每(mei)天(tian)买菜(cai)的经(jing)验，只要通过看颜(yan)色、闻味(wei)道就能辨认出菜(cai)品(pin)新(xin)鲜与否(fou)，而(er)且天(tian)天(tian)买菜(cai)，所以价格上的细(xi)微波(bo)动(dong)她们也能感知到。就算宣传做得再好，也逃不(bu)(bu)过一(yi)个资深(shen)家(jia)庭主妇的火眼金睛，消(xiao)费者都是用(yong)脑子在为自(zi)己消(xiao)费场所进行(xing)投票。

我自(zi)己多次(ci)在菜市场(chang)和超市生鲜区采购过食材后，发(fa)现如果作为一个(ge)需要每天买菜的家庭主妇(fu)，我也会毫不(bu)犹豫地选择菜市场(chang)，理由是我总结的以下四点：1、更(geng)便宜；2、新鲜；3、服(fu)务更(geng)好(hao)；4、买菜效率(lv)更(geng)高。

更便宜

我(wo)一直(zhi)有一种错(cuo)觉，以(yi)为超(chao)(chao)(chao)市(shi)(shi)的生鲜比菜市(shi)(shi)场的更便宜。这(zhei)种错(cuo)觉来源于超(chao)(chao)(chao)市(shi)(shi)自我(wo)标榜(bang)为：超(chao)(chao)(chao)市(shi)(shi)是(shi)连锁经(jing)营，所(suo)以(yi)采购量大(da)，很多都是(shi)源头直(zhi)采，中间(jian)流通成(cheng)本低，超(chao)(chao)(chao)市(shi)(shi)具有较(jiao)强议价能(neng)力。但经(jing)过多次比较(jiao)，品(pin)(pin)质差不多的菜品(pin)(pin)，大(da)部分(fen)都是(shi)菜市(shi)(shi)场比超(chao)(chao)(chao)市(shi)(shi)更便宜（除了个别超(chao)(chao)(chao)市(shi)(shi)有意(yi)引流的单(dan)品(pin)(pin)）。

一开始，我(wo)还(hai)是很纳闷的，菜市场都(dou)是个体经(jing)营，议价(jia)(jia)能(neng)力很低(di)，为什么价(jia)(jia)格还(hai)能(neng)做到(dao)(dao)比超(chao)市低(di)，还(hai)有利润空(kong)间？经(jing)过多方推断，发现超(chao)市可能(neng)在采购上具有议价(jia)(jia)能(neng)力，但经(jing)营成本(ben)却远高于菜市场，经(jing)营成本(ben)平摊到(dao)(dao)菜品后，价(jia)(jia)格自然就下不(bu)来了(le)。

第一个(ge)经营成本(ben)来源(yuan)于(yu)租金和装修。

可(ke)以回忆下，自己去(qu)过的菜市(shi)(shi)场外观(guan)，很(hen)多(duo)(duo)根本无所(suo)谓装(zhuang)修(xiu)一说，都是(shi)一块空地上(shang)(shang)建(jian)立的石台，再在外面(mian)搭上(shang)(shang)挡(dang)风遮雨的蓬，就算是(shi)经营场所(suo)了。但超市(shi)(shi)就不(bu)一样了，很(hen)多(duo)(duo)超市(shi)(shi)都是(shi)有装(zhuang)修(xiu)，有货架。很(hen)多(duo)(duo)超市(shi)(shi)为(wei)了保证其他品类的客流量，都会(hui)选择黄金(jin)地段，房租就会(hui)较(jiao)高。有很(hen)多(duo)(duo)都会(hui)进入百货或购物中心。以我去(qu)的永辉(hui)超市(shi)(shi)为(wei)例，就是(shi)入驻银(yin)泰的，超市(shi)(shi)的装(zhuang)修(xiu)和折旧、银(yin)泰的租金(jin)（可(ke)能是(shi)扣点(dian)）对(dui)超市(shi)(shi)经营者来(lai)说就不(bu)得不(bu)平摊到生鲜成本里(li)。

第二个是人力成本。

很多(duo)(duo)菜(cai)市(shi)(shi)(shi)(shi)场还(hai)是(shi)(shi)摊位(wei)制，也就(jiu)是(shi)(shi)个(ge)(ge)体经(jing)(jing)营。个(ge)(ge)体经(jing)(jing)营就(jiu)会比企业(ye)经(jing)(jing)营灵活很多(duo)(duo)。要(yao)知道菜(cai)市(shi)(shi)(shi)(shi)场的高(gao)峰期(qi)只出(chu)现在(zai)早(zao)上(shang)和(he)(he)晚(wan)上(shang)两(liang)个(ge)(ge)时段，所(suo)以也就(jiu)有传统意(yi)义上(shang)的早(zao)市(shi)(shi)(shi)(shi)和(he)(he)晚(wan)市(shi)(shi)(shi)(shi)。很多(duo)(duo)从业(ye)者不需要(yao)整(zheng)天在(zai)一个(ge)(ge)固定的场所(suo)，他很有可(ke)能在(zai)两(liang)个(ge)(ge)不同的地方赶(gan)(gan)早(zao)市(shi)(shi)(shi)(shi)和(he)(he)晚(wan)市(shi)(shi)(shi)(shi)，这样(yang)(yang)就(jiu)可(ke)以赶(gan)(gan)上(shang)两(liang)波(bo)高(gao)峰期(qi)（也有整(zheng)天营业(ye)的菜(cai)市(shi)(shi)(shi)(shi)场，但(dan)是(shi)(shi)营业(ye)时间结束得(de)也远远早(zao)于超市(shi)(shi)(shi)(shi)）。因为(wei)买菜(cai)的时间相(xiang)对(dui)集中，过了(le)晚(wan)上(shang)6:00以后就(jiu)很少有人去买菜(cai)。超市(shi)(shi)(shi)(shi)就(jiu)不一样(yang)(yang)了(le)，一般都是(shi)(shi)早(zao)上(shang)9:00开门(men)，一直到晚(wan)上(shang)10:00关门(men)，超市(shi)(shi)(shi)(shi)的生鲜已经(jing)(jing)没有高(gao)峰期(qi)了(le)，但(dan)其(qi)他品类会在(zai)晚(wan)饭后迎(ying)来销售的一波(bo)小高(gao)峰。所(suo)以和(he)(he)菜(cai)市(shi)(shi)(shi)(shi)场相(xiang)比就(jiu)会白白多(duo)(duo)出(chu)经(jing)(jing)营时间，为(wei)了(le)维(wei)护(hu)卖场的整(zheng)洁有序(xu)，明(ming)明(ming)已经(jing)(jing)没有消费者了(le)人力成本和(he)(he)电费等(deng)能耗成本却(que)还(hai)在(zai)继续。

更新鲜

现在(zai)超(chao)市(shi)(shi)有很多(duo)经(jing)营(ying)生鲜的(de)(de)条条框框以确保新鲜度(du)，但和个(ge)(ge)(ge)体(ti)经(jing)营(ying)者(zhe)相比，超(chao)市(shi)(shi)的(de)(de)新鲜度(du)还(hai)是(shi)要逊色一(yi)截。举(ju)个(ge)(ge)(ge)例子(zi)，菜(cai)市(shi)(shi)场(chang)(chang)有很多(duo)真正的(de)(de)农民在(zai)出摊，早上(shang)一(yi)大早起来去菜(cai)地收割蔬菜(cai)，然后直接(jie)拿去菜(cai)市(shi)(shi)场(chang)(chang)卖(mai)，可能从他摘下到(dao)(dao)(dao)你买(mai)(mai)到(dao)(dao)(dao)中间(jian)的(de)(de)时间(jian)也(ye)就(jiu)2-3个(ge)(ge)(ge)小时。即使(shi)是(shi)超(chao)市(shi)(shi)自己(ji)所标榜的(de)(de)直采，也(ye)需要经(jing)过统一(yi)的(de)(de)分(fen)拣、配送、上(shang)货等一(yi)系(xi)列流程(cheng)，而(er)在(zai)这个(ge)(ge)(ge)过程(cheng)中还(hai)需要把食材存在(zai)冷藏柜里，还(hai)有很多(duo)影响新鲜度(du)的(de)(de)因素，菜(cai)场(chang)(chang)因为是(shi)个(ge)(ge)(ge)体(ti)经(jing)营(ying)，经(jing)营(ying)者(zhe)会随时根据产(chan)品(pin)新鲜度(du)打折出售，以保证消费者(zhe)以最合适的(de)(de)价格买(mai)(mai)到(dao)(dao)(dao)最新鲜的(de)(de)产(chan)品(pin)。

超(chao)市(shi)就(jiu)不(bu)一样(yang)了(le)，很(hen)多生鲜(xian)的(de)维(wei)护(hu)会根(gen)据固定(ding)的(de)时(shi)(shi)间点上货，相对来说就(jiu)有很(hen)多次新鲜(xian)的(de)东西(xi)没(mei)有及时(shi)(shi)销售(shou)出(chu)去。另(ling)外就(jiu)是人的(de)维(wei)护(hu)情况，菜(cai)市(shi)场因(yin)为是个体经营(ying)，很(hen)多人夏天的(de)时(shi)(shi)候会给(ji)蔬菜(cai)浇水以防(fang)高温使其过快失去新鲜(xian)度，但超(chao)市(shi)的(de)员工(gong)则(ze)不(bu)会有这么多尽心尽力的(de)了(le)。

服务更好

传统菜市(shi)场(chang)的(de)(de)从业人员(yuan)是个(ge)体，超(chao)市(shi)的(de)(de)从业人员(yuan)是雇员(yuan)，很(hen)多个(ge)体的(de)(de)从业人员(yuan)因为是要为自己自负盈亏的(de)(de)，所以(yi)他们(men)(men)知道对(dui)顾(gu)客热情，提(ti)供更(geng)(geng)好的(de)(de)服(fu)务(wu)(wu)就会带来(lai)更(geng)(geng)多回头客；而(er)超(chao)市(shi)的(de)(de)员(yuan)工(gong)是雇员(yuan)，他们(men)(men)更(geng)(geng)需要制度(du)指挥他们(men)(men)为顾(gu)客提(ti)供良好的(de)(de)服(fu)务(wu)(wu)，如果制度(du)上(shang)没有(you)提(ti)到，那么(me)这些(xie)服(fu)务(wu)(wu)顾(gu)客就享受不到了。

就拿(na)杀鱼(yu)来说，永辉超市不提供(gong)死鱼(yu)（黄鱼(yu)、带鱼(yu)等海鱼(yu)）的去肠、切割等服务(wu)，但传统(tong)市场你(ni)只(zhi)要表明(ming)需要这些(xie)服务(wu)，他们都会乐(le)于提供(gong)。

采购效率更高

为什么(me)国(guo)(guo)(guo)外(wai)的(de)超市(shi)能替代菜市(shi)场，而中(zhong)国(guo)(guo)(guo)却不能？这和菜的(de)品类(lei)有很(hen)(hen)大的(de)关(guan)系，国(guo)(guo)(guo)外(wai)很(hen)(hen)多(duo)菜的(de)做法(fa)都(dou)很(hen)(hen)简(jian)单(dan)，可以说是高度(du)标准化(hua)、配料很(hen)(hen)少(shao)，做法(fa)简(jian)单(dan)，所以国(guo)(guo)(guo)外(wai)超市(shi)的(de)食材都(dou)是盒装的(de)，很(hen)(hen)少(shao)看到(dao)散装产品。

中国的(de)(de)餐桌饮食(shi)就(jiu)非常个(ge)性(xing)化了(le)(le)。烧一(yi)个(ge)菜(cai)(cai)，往(wang)(wang)(wang)往(wang)(wang)(wang)需要5-10种(zhong)配(pei)(pei)料(liao)，葱姜蒜辣椒更是常见的(de)(de)配(pei)(pei)料(liao)。这就(jiu)导致了(le)(le)在(zai)超(chao)市(shi)买菜(cai)(cai)，需要一(yi)个(ge)个(ge)找到这些(xie)(xie)配(pei)(pei)料(liao)，然后(hou)再(zai)一(yi)个(ge)个(ge)去称重(zhong)(zhong)，从找到称重(zhong)(zhong)都(dou)需要耗费一(yi)些(xie)(xie)时(shi)间(jian)(jian)；在(zai)菜(cai)(cai)市(shi)场(chang)就(jiu)不一(yi)样，和摊主(zhu)(zhu)说(shuo)好要哪(na)些(xie)(xie)食(shi)材，摊主(zhu)(zhu)就(jiu)会帮你配(pei)(pei)齐，一(yi)次性(xing)称好。很(hen)多摊主(zhu)(zhu)，都(dou)会额外送一(yi)些(xie)(xie)小配(pei)(pei)料(liao)，都(dou)不需要额外购买，在(zai)这个(ge)阶段(duan)重(zhong)(zhong)要的(de)(de)不是配(pei)(pei)料(liao)送给你值多少(shao)钱，而是省下(xia)了(le)(le)寻找称重(zhong)(zhong)的(de)(de)时(shi)间(jian)(jian)。我(wo)大概测(ce)试(shi)了(le)(le)下(xia)时(shi)间(jian)(jian)，在(zai)菜(cai)(cai)市(shi)场(chang)买菜(cai)(cai)，只需要半小时(shi)左右就(jiu)能买齐所有的(de)(de)食(shi)材，在(zai)超(chao)市(shi)往(wang)(wang)(wang)往(wang)(wang)(wang)需要一(yi)个(ge)小时(shi)。

超(chao)市(shi)(shi)做不(bu)过菜(cai)市(shi)(shi)场(chang)，一方面是(shi)(shi)客观(guan)原(yuan)因造成的(de)，也有超(chao)市(shi)(shi)在生鲜(xian)(xian)品类经营(ying)上的(de)主观(guan)原(yuan)因。不(bu)管是(shi)(shi)主观(guan)原(yuan)因还是(shi)(shi)客观(guan)原(yuan)因，有差距就有进步的(de)空间(jian)，就是(shi)(shi)超(chao)市(shi)(shi)经营(ying)生鲜(xian)(xian)的(de)机会。生鲜(xian)(xian)传奇就从传统的(de)超(chao)市(shi)(shi)生鲜(xian)(xian)里抽身出来，只专注于社(she)区生鲜(xian)(xian)，这样就不(bu)用(yong)面对因为(wei)要经营(ying)其他品类而(er)需要考虑客流(liu)从而(er)使得租金上涨(zhang)等问(wen)题(ti)了。